In der Weinwelt gibt es einige grundlegende Probleme, die aus verschiedenen Gründen falsch dargestellt werden, was dazu führt, dass Verbraucher beim Weinkauf die falsche Wahl treffen. „Der Alkoholgehalt dieses Weines beträgt 14,5 Grad und die Qualität ist gut!“ Haben Sie von dieser Aussage gehört? Sind Weine mit höherem Alkoholgehalt wirklich hochwertiger? Heute werden wir dieses Problem im Detail erläutern.
Quellen und Wirkungen von Alkohol
Um den Zusammenhang zwischen dem Alkoholgehalt und der Qualität des Weins zu beantworten, müssen wir zunächst wissen, woher der Alkohol im Wein kommt und was er bewirkt.
Alkohol wird durch die Fermentation von Glukose umgewandelt. Alkohol wirkt nicht nur berauschend, sondern verleiht Weinen auch ein warmes und fülliges Gefühl. Generell gilt: Je höher der Alkoholgehalt, desto voller ist der Wein. Darüber hinaus erhöht sich das Gewicht des Weins umso stärker, je mehr Zucker und Glycerin im Wein enthalten sind.
Generell gilt: Je heißer das Klima, desto reifer die Trauben, desto höher der Alkoholgehalt und desto vollerer Körper ist der Wein. Da sich das globale Klima erwärmt, stehen viele Anbauregionen vor der Herausforderung, den Alkoholgehalt ihrer Weine zu erhöhen.
Denn je vollmundiger der Wein ist, desto besser muss er dennoch ausgewogen sein. Zu viel Alkohol kann oft ein unangenehmes Brennen am Gaumen verursachen.
Der Schaden, der durch zu viel Alkohol verursacht wird
Der taiwanesische Weinautor Lin Yusen betonte einmal, dass das Tabu an zu hohem Alkoholgehalt darin besteht, dass zu viel Alkohol nach dem Import des Weins einen unangenehm brennenden Geschmack im Mund hervorruft, der die Ausgewogenheit und Detailliertheit des Weins zerstört.
Es ist auch zu erwarten, dass Weine mit starkem Tannin oder hohem Säuregehalt nach dem Anbau und der Reifung schmackhafter werden, aber wenn der Alkohol zu stark ist, wird es schwierig sein, in Zukunft besser zu werden. Bei allen Weinen, die durch zu viel Alkohol aus dem Gleichgewicht geraten, genügt es, die Flasche schnell zu öffnen.
Natürlich hat Wein mit hohem Alkoholgehalt seine Vorteile. Aufgrund der guten Flüchtigkeit des Alkohols sind Weine mit hohem Alkoholgehalt in der Regel intensiver als gewöhnliche Weine, da die Aromamoleküle leichter abgegeben werden.
Allerdings überlagern Weine mit hohem Alkoholgehalt, aber unzureichendem Aroma oft andere Aromen und lassen den Wein langweilig wirken. Dies ist insbesondere bei Weinen der Fall, die in Regionen erzeugt werden, in denen das Klima heiß ist und die Trauben sehr schnell reifen.
Darüber hinaus sind einige alte Weine zu alt und beginnen zu verfallen, weil das Aroma geschwächt ist und der Wein aus dem Gleichgewicht gerät, der Alkoholgeschmack wird besonders deutlich. Obwohl Wein Alkohol enthält, wird Alkohol, wenn er direkt im Aroma des Weins vorhanden ist, zu einem negativen Indikator für eine Flasche Wein.
Guter Wein mit niedrigem Alkoholgehalt
Auch die britische Weinautorin und Master of Wine Jancis Robinson beurteilt die Rolle des Alkohols im Körper einer Flasche Wein sehr positiv:
Likörweine sind sehr körperreich, da sie Alkohol enthalten. Abgesehen von Likörweinen sind die meisten der schwersten Weine Rotweine, darunter Amarone in Italien, Hermitage und Châteauneuf du Pape im Rhonetal, spät geernteter Zinfandel in Kalifornien sowie viele spanische und argentinische Weine. Rotwein, sowie typischer Cabernet Sauvignon und Syrah aus Kalifornien, Australien und Südafrika.
Auch die besten weißen Burgunderweine, Sauternes und insbesondere kalifornische Chardonnays, sind sehr vollmundig. Tatsächlich kann ein hoher Alkoholgehalt dazu führen, dass manche Weine etwas süß schmecken.
Allerdings sind die meisten deutschen Weine sehr leicht und manche haben tatsächlich nur 8 % Alkohol. Deutschlands sehr dicker Edelfäule-Süßwein und Eiswein haben eine relativ niedrige Alkoholkonzentration, aber der Zucker und das Glycerin im Wein haben auch die Funktion, den Wein voller zu machen. Der niedrige Alkoholgehalt hat nicht verhindert, dass hervorragende deutsche Weine zu den Spitzenweinen der Welt aufstiegen.
Was genau ist nötig, um einen guten Wein herzustellen?
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Hauptelemente, die den Geschmack von Wein ausmachen: Säure, Süße, Alkohol und Tannine, ausgewogen und aufeinander abgestimmt sind, um einen ausgewogenen Geschmack zu ergeben, der eine notwendige Voraussetzung für eine gute Flasche Wein ist.
So wie es in der Welt des Weins nur wenige echte goldene Regeln gibt, können fortgeschrittene Weinliebhaber und Profis erkennen, dass sich verschiedene Weinsorten in den Hauptelementen unterscheiden, die den Gaumen ausmachen. Beispielsweise haben Schaumweine eine anregende Wirkung auf die Schaumbildung, Dessertweine haben eine höhere Süße und Likörweine haben einen besonders hohen Alkoholgehalt … Jede Weinsorte hat ihre eigene ausgewogene Struktur in unterschiedlichen Formen. Und jedes Mal, wenn Sie es probieren, können Sie Ihre persönliche Wahrnehmung steigern.
Denken Sie beim nächsten Mal, wenn Sie guten Wein probieren, daran, geduldiger zu sein, um den Ausdruck verschiedener Elemente im Wein in Ihrem Mund zu spüren. Ich glaube, das wird Ihnen mehr Ernte bescheren. Sie werden nie wieder zustimmen, dass die Qualität eines Weins an der Leistung eines einzelnen Elements gemessen werden kann.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 22. März 2022