In der Weinwelt gibt es einige grundlegende Probleme, die aus verschiedenen Gründen falsch dargestellt werden und die Verbraucher beim Kauf von Wein die falsche Entscheidung treffen. "Der Alkoholgehalt dieses Weins beträgt 14,5 Grad und die Qualität ist gut!" Haben Sie von dieser Aussage gehört? Sind Weine mit höherem Alkoholgehalt wirklich höhere Qualität? Heute werden wir dieses Problem im Detail erklären.
Quellen und Auswirkungen von Alkohol
Um die Beziehung zwischen dem Alkoholniveau und der Qualität des Weins zu beantworten, müssen wir zunächst wissen, wie der Alkohol in Wein kommt und was er tut.
Alkohol wird von der Fermentation von Glukose umgewandelt. Alkohol ist nicht nur berauschend, sondern auch Weine warm und prall. Je höher der Alkoholgehalt ist, desto fett der Wein. Je mehr Zucker und Glycerin im Wein, desto mehr wird das Gewicht des Weins erhöht.
Im Allgemeinen, je heißer das Klima, desto reifer, je mehr die Trauben sind, desto höher der Alkoholgehalt und der vollere Körper des Weins. Wenn sich das globale Klima erwärmt, stehen viele produzierende Regionen der Herausforderung, den Alkoholgehalt ihrer Weine zu erhöhen.
Weil der Wein umso besser ist, desto besser muss er noch ausgeglichen werden. Zu viel Alkohol kann oft ein unangenehmes brennendes Gefühl am Gaumen verursachen.
Der Schaden, der durch zu viel Alkohol verursacht wird
Der taiwanesische Weinautor Lin Yusen betonte einst, dass das tabuischste an zu hohen Alkohol am besten ist, dass nach dem Import des Weins zu viel Alkohol einen unangenehmen brennenden Geschmack im Mund produziert, der das Gleichgewicht und das Detail des Weins zerstört.
Es ist auch zu erwarten, dass Weine mit schweren Tanninen oder hoher Säure nach Kultivieren und Reife schmackhafter werden. Wenn der Alkohol jedoch zu schwer ist, wird es in Zukunft schwierig sein, besser zu werden. Alle Weine, die aufgrund von zu viel Alkoholwein aus dem Gleichgewicht geraten, öffnen die Flasche einfach schnell.
Natürlich hat hoher Alkoholwein seine Vorteile. Da die Volatilität von Alkohol gut ist, sind Weine mit hohem Alkoholgehalt in der Regel intensiver als gewöhnliche Weine, da die Aroma -Moleküle leichter ausgehen können.
Weine mit hohem Alkoholgehalt, aber unzureichendem Aroma überwältigen jedoch oft andere Aromen und lassen den Wein stumpf aussehen. Dies ist insbesondere bei Weinen der in Regionen hergestellten Weinen, in denen das Klima heiß ist und die Trauben sehr schnell reifen.
Darüber hinaus sind einige alte Weine, die zu alt sind und zu sinken, da das Aroma geschwächt ist und der Wein aus dem Gleichgewicht ist, der Alkoholgeschmack ist besonders offensichtlich. Obwohl Wein Alkohol enthält, wird Alkohol direkt im Aroma des Weins vorhanden, aber ein negativer Indikator für eine Flasche Wein.
Guter Wein mit geringem Alkoholgehalt
Der britische Weinautor und Meister des Weins Jancis Robinson ist ebenfalls sehr positiv in Bezug auf die Rolle von Alkohol im Körper einer Flasche Wein:
Befestigte Weine sind sehr vollmundig, weil sie zusätzlichen Alkohol enthalten. Außerhalb von angereicherten Weinen sind die meisten der schwersten Weine rote Weine, darunter Amarone in Italien, Eremitage und Châteauneuf du Pape im Rhone Valley, im Spät-Marvest-Zinfandel in Kalifornien sowie viele spanische und argentinische Weine. Rotwein sowie typische Cabernet Sauvignon und Syrah aus Kalifornien, Australien und Südafrika.
Die besten weißen Burgunderweine, Sauternes und insbesondere in Kalifornien Chardonnays, sind ebenfalls sehr voll. In der Tat kann ein hoher Alkoholgehalt einige Weine ein wenig süß schmecken lassen.
Die meisten deutschen Weine sind jedoch sehr leicht und einige von ihnen sind eigentlich nur 8% Alkohol. Deutschlands sehr dicker edler Rotwein und Eiswein haben eine relativ geringe Alkoholkonzentration, aber auch Zucker und Glycerin im Wein haben die Funktion, den Wein voller zu machen. Der niedrige Alkoholgehalt hat nicht verhindert, dass hervorragende deutsche Weine die weltweit besten Weine werden.
Was genau ist notwendig, um einen guten Wein zu machen?
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Hauptelemente, die den Geschmack von Wein ausmachen: Säure, Süße, Alkohol und Tannine sind ausgeglichen und miteinander koordiniert, um einen ausgewogenen Geschmack zu bilden, was ein notwendiger Zustand für eine gute Flasche Wein ist.
So wie es in der Welt des Weins nur wenige echte goldene Regeln gibt, können fortschrittlichere Weinliebhaber und Fachkräfte zu schätzen wissen, dass sich verschiedene Arten von Wein in den Hauptelementen unterscheiden, aus denen der Gaumen besteht. Zum Beispiel haben funkelnde Weine die Stimulierung von Blasen, Dessertweine haben eine höhere Süße und befestigte Weine sind besonders hoch in Alkohol. Jede Art von Wein hat eine eigene ausgewogene Struktur in verschiedenen Formen. Und jedes Mal, wenn Sie es probieren, können Sie Ihre persönliche Wahrnehmung erhöhen.
Denken Sie beim nächsten Mal, wenn Sie feinen Wein probieren, gedulter, um den Ausdruck verschiedener Elemente im Wein in Ihrem Mund zu spüren. Ich glaube, es gibt Ihnen mehr Ernte. Sie werden sich nie wieder einig sein, dass die Qualität eines Weins anhand der Leistung eines einzelnen Elements beurteilt werden kann.
Postzeit: März-22-2022