Der Schlüssel zur Lagerung von Wein ist die äußere Umgebung, in der er gelagert wird. Niemand möchte ein Vermögen ausgeben und der „Duft“ gekochter Rosinen weht durch das ganze Haus.
Um Wein besser zu lagern, müssen Sie keinen teuren Keller renovieren, sondern nur die richtige Art und Weise, Wein zu lagern. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Analyse der fünf Punkte Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belastung, Vibration und Geruch in der Umgebung.
Die Temperatur ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Lagerung von Wein. Es wird empfohlen, den Wein bei 12 bis 15 Grad Celsius zu lagern.
Wenn die Temperatur zu niedrig ist, kristallisiert die Weinsäure im Wein zu Weinstein, der sich nicht wieder auflöst und entweder am Rand des Weinglases oder am Korken kleben bleibt, aber er ist trinkbar. Eine ordnungsgemäße Temperaturkontrolle kann die Kristallisation von Weinsäure verhindern.
Wenn die Temperatur zu hoch ist, beginnt der Wein ab einer bestimmten Temperatur zu verderben, aber niemand kennt diese eindeutige Zahl.
Ebenso wichtig ist die Aufrechterhaltung der Temperaturstabilität. Die Zusammensetzung des Weins wird durch die Temperaturänderung beeinflusst, und auch der Korken dehnt sich mit der Temperaturänderung aus und zieht sich zusammen, insbesondere der alte Korken mit schlechter Elastizität.
Luftfeuchtigkeit möglichst zwischen 50%-80%
Zu nass wird das Weinetikett verschwimmen, zu trocken platzt der Korken und der Wein läuft aus. Auch eine gute Belüftung ist notwendig, da sonst Schimmel und Bakterien entstehen.
Um die Feuchtigkeit des Korkens und die gute Versiegelungswirkung der Weinflasche aufrechtzuerhalten, vermeiden Sie bei Wein mit Korkverschluss, dass Luft eindringt und den Wein oxidiert und reift. Weinflaschen sollten immer flach gelagert werden, um den Kontakt zwischen Wein und Korken zu ermöglichen. Bei der vertikalen Lagerung von Weinflaschen entsteht ein Spalt zwischen Wein und Korken. Daher ist es am besten, den Wein gerade zu platzieren, und der Weinspiegel muss mindestens den Flaschenhals erreichen.
Auch die Belichtung ist ein wichtiger Faktor. Es wird empfohlen, Wein an einem schattigen Ort zu lagern.
Dabei handelt es sich um eine photochemische Reaktion – eine Lichtsäule, in der Riboflavin mit Aminosäuren reagiert und dabei Schwefelwasserstoff und Mercaptane entsteht, die einen zwiebel- und kohlähnlichen Geruch verströmen.
Langfristige ultraviolette Strahlung ist für die Lagerung von Wein nicht förderlich. Ultraviolette Strahlen zerstören die Tannine in Rotweinen. Der Verlust von Tanninen führt dazu, dass Rotweine ihre Alterungsfähigkeit verlieren.
Champagner und Schaumweine sind sehr lichtempfindlich. Dies liegt daran, dass Weine, die auf zu viel Hefe gereift sind, einen hohen Anteil an Aminosäuren enthalten, sodass die Flaschen meist dunkel sind.
Dabei handelt es sich um eine photochemische Reaktion – eine Lichtsäule, in der Riboflavin mit Aminosäuren reagiert und dabei Schwefelwasserstoff und Mercaptane entsteht, die einen zwiebel- und kohlähnlichen Geruch verströmen.
Langfristige ultraviolette Strahlung ist für die Lagerung von Wein nicht förderlich. Ultraviolette Strahlen zerstören die Tannine in Rotweinen. Der Verlust von Tanninen führt dazu, dass Rotweine ihre Alterungsfähigkeit verlieren.
Champagner und Schaumweine sind sehr lichtempfindlich. Dies liegt daran, dass Weine, die auf zu viel Hefe gereift sind, einen hohen Anteil an Aminosäuren enthalten, sodass die Flaschen meist dunkel sind.
Vibrationen können die Lagerung von Wein in vielerlei Hinsicht beeinträchtigen
Daher empfiehlt es sich, den Wein an einem stabilen Ort abzustellen.
Erstens beschleunigt die Vibration die Oxidation und Verdunstung phenolischer Substanzen im Wein und versetzt den Bodensatz in der Flasche in einen instabilen Zustand, wodurch der schöne Geschmack des Weins beeinträchtigt wird.
Zweitens erhöhen häufige heftige Vibrationen die Temperatur in der Flasche stark und bergen die versteckte Gefahr des Verschlusses;
Darüber hinaus erhöht die instabile äußere Umgebung auch die Gefahr, dass die Flasche zerbricht.
Der Geruch in der Lagerumgebung sollte nicht zu stark sein
Der Geruch der Weinlagerungsumgebung kann leicht durch die Poren des Weinstopfens (Korkens) in die Flasche dringen, was sich allmählich auf das Aroma des Weins auswirkt.
Spiralkeller
Der spiralförmige Weinkeller liegt unter der Erde. Der Untergrund ist besser als der Boden für natürliche Bedingungen wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Vibrationsdämpfung und bietet die beste Lagerungsumgebung für erlesene Weine.
Darüber hinaus verfügt der spiralförmige private Weinkeller über eine große Auswahl an Weinen, und Sie können den Wein im Weinkeller beobachten, während Sie die Treppe hinaufgehen.
Stellen Sie sich vor, Sie gehen diese Wendeltreppe hinunter, unterhalten sich und bewundern diese Weine beim Gehen und nehmen sich sogar eine Flasche Wein zum Probieren, allein der Gedanke daran ist wunderbar.
heim
Dies ist die gebräuchlichere Speichermethode. Wein kann bei Raumtemperatur gelagert werden, jedoch nicht viele Jahre.
Es wird nicht empfohlen, eine Reihe Wein auf den Kühlschrank zu stellen, da dieser problemlos in der Küche wieder aufgewärmt werden kann.
Es empfiehlt sich, einen Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsmesser zu verwenden, um herauszufinden, wo im Haus der Wein am besten gelagert werden kann. Versuchen Sie, einen Ort zu wählen, an dem sich die Temperatur nicht zu stark ändert und an dem es weniger Licht gibt. Vermeiden Sie außerdem unnötiges Schütteln und halten Sie sich von Generatoren, Trocknern und unter Treppen fern.
Wein unter Wasser lagern
Die Art und Weise, Wein unter Wasser zu lagern, ist seit einiger Zeit beliebt.
Weine, die aus dem Zweiten Weltkrieg übrig geblieben waren, wurden zuvor von Experten im Meer entdeckt und nach Jahrzehnten hat der Geschmack dieser Weine Spitzenniveau erreicht.
Später ließ ein französischer Winzer 120 Flaschen Wein im Mittelmeer versenken, um zu sehen, ob die Lagerung unter Wasser besser wäre als die Lagerung in einem Weinkeller.
Mehr als ein Dutzend Weingüter in Spanien lagern ihre Weine unter Wasser, und Berichten zufolge haben Weine mit Korken einen leicht salzigen Geschmack.
Weinschrank
Im Vergleich zu den oben genannten Möglichkeiten ist diese Methode wesentlich flexibler und wirtschaftlicher.
Der Weinklimaschrank dient der Konservierung von Wein und zeichnet sich durch konstante Temperatur und konstante Luftfeuchtigkeit aus. Wie die thermostatischen Eigenschaften eines Weinkellers ist auch ein Weinklimaschrank eine ideale Umgebung für die Weinkonservierung.
Weinschränke sind in Einzel- und Doppeltemperierung erhältlich
Einzeltemperatur bedeutet, dass es im Weinschrank nur eine Temperaturzone gibt und die Innentemperatur gleich ist.
Doppelte Temperatur bedeutet, dass der Weinschrank in zwei Temperaturzonen unterteilt ist: Der obere Teil ist die Niedertemperaturzone, und der Temperaturregelbereich der Niedertemperaturzone beträgt im Allgemeinen 5-12 Grad Celsius; Der untere Teil ist die Hochtemperaturzone, und der Temperaturregelbereich der Hochtemperaturzone beträgt 12-22 Grad Celsius.
Es gibt auch direktgekühlte und luftgekühlte Weinschränke
Der Weinklimaschrank mit Direktkühlung und Kompressor ist eine Kühlmethode mit natürlicher Wärmeleitung. Die natürliche Konvektion bei niedriger Temperatur auf der Oberfläche des Verdampfers verringert die Temperatur im Kasten, so dass der Temperaturunterschied im Kasten tendenziell gleich ist, die Temperatur jedoch nicht völlig gleichmäßig sein kann und die Temperatur des Teils nahe an der Kälte liegt Der Quellpunkt ist niedrig und die Temperatur des Teils, das weit von der Kältequelle entfernt ist, ist hoch. Im Vergleich zum luftgekühlten Kompressor-Weinklimaschrank ist der direkt gekühlte Kompressor-Weinklimaschrank aufgrund der geringeren Lüfterbewegung relativ leise.
Der luftgekühlte Kompressor-Weinklimaschrank isoliert die Kältequelle von der Luft in der Box und saugt mithilfe eines Ventilators die kalte Luft aus der Kältequelle an, bläst sie in die Box und rührt sie um. Der eingebaute Ventilator fördert den Luftstrom und die gute Zirkulation und sorgt so für gleichmäßige und stabile Temperaturen in verschiedenen Räumen des Weinklimaschranks.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 17. Okt. 2022