Das Wetter wird wärmer und der Duft des Sommers liegt bereits in der Luft, deshalb trinke ich gerne eisgekühlte Getränke. Im Allgemeinen werden Weißweine, Roséweine, Schaumweine und Dessertweine am besten gekühlt serviert, während Rotweine bei höherer Temperatur serviert werden können. Dies ist jedoch nur eine allgemeine Regel, und nur wenn Sie die Grundprinzipien der Serviertemperatur beherrschen, können Sie wirklich Rückschlüsse aus anderen Fakten ziehen und mehr Freude an der Weinverkostung haben. Welche Weine schmecken gekühlt besser?
Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass Geschmacksknospen unterschiedliche Geschmäcker bei unterschiedlichen Temperaturbedingungen unterschiedlich wahrnehmen. Wenn beispielsweise die Temperatur steigt, reagieren die Geschmacksknospen empfindlicher auf Süße und der Wein schmeckt süßer, sein Zuckergehalt bleibt jedoch unverändert.
Wenn Sie dagegen eine Flasche Weißwein mit Eichenholz verkosten, werden Sie feststellen, dass bei Raumtemperatur das Mundgefühl und die Säure entspannter sind und die Süße stärker hervortritt. Nach dem Abkühlen ist es schmackhafter, magerer und konzentrierter. Der Geschmack kann mit ein wenig Struktur den Menschen ein Gefühl des Vergnügens vermitteln.
Im Allgemeinen verändert das Glasieren von Weißwein vor allem die Empfindlichkeit der Geschmacksknospen gegenüber verschiedenen Geschmacksrichtungen durch die Änderung der Temperatur. Durch die Kühlung können Weißweine salziger und strukturierter schmecken und uns ein erfrischendes Gefühl verleihen, was besonders im Sommer wichtig ist.
So kann selbst eine schlechte Flasche Weißwein gekühlt akzeptabel sein. Wenn ein guter weißer Burgunder zu stark gefroren ist, besteht natürlich eine gute Chance, dass bei der Verkostung einige Aromen übersehen werden.
Was genau bestimmt also, ob das Aroma einer Flasche Wein durch Zuckerguss beeinträchtigt wird?
Ob es gekühlt werden muss, hängt tatsächlich nicht davon ab, ob es weiß oder rot ist, sondern von seinem Körper. Je voller der Wein, desto höher ist die Temperatur, damit sich die Geruchsbestandteile im Wein verflüchtigen und Aromen bilden können. Je leichter der Wein, desto leichter entweichen die flüchtigen Bestandteile im Wein, selbst bei sehr niedrigen Temperaturen, sodass der Wein auf eine niedrigere Temperatur abgekühlt werden kann.
Da Weißweine einen leichteren Körper haben als Rotweine, funktionieren gefrorene Weißweine vereinbarungsgemäß gut, es gibt jedoch einige Ausnahmen. Der bekannte Weinkritiker Jesses Robinson ist der Ansicht, dass eine übermäßige Kühlung bei vollmundigen Weißweinen, französischen Rhone-Weißweinen und den meisten schwereren Weißweinen aus warmen Klimazonen aus Sicht der Weinprobe eine Rolle spielt. ist äußerst destruktiv.
Auch bei kräftigen und vollmundigen Süßweinen wie dem Sauternes-Anbaugebiet sollte die Trinktemperatur nicht zu niedrig sein und der Wein sollte ausreichend gekühlt sein. Machen Sie sich natürlich keine Sorgen, wenn die Temperatur zu niedrig ist, denn mit etwas Geduld steigt die Temperatur des Weins nach dem Einfüllen im Glas langsam an die Raumtemperatur an – es sei denn, Sie trinken im Eiskeller.
Umgekehrt können Rotweine mit leichtem Körper, wie normaler Pinot Noir, Beaujolais, Rotweine aus der Region Loiretal in Frankreich, viele frühreifende Burgunderweine und Rotweine aus Norditalien, mit etwas mehr Eis sehr eisig sein gekühlt bezaubernd.
Aus dem gleichen Grund werden die meisten Schaumweine und Champagner bei 6 bis 8 Grad Celsius serviert, während Jahrgangschampagner bei einer höheren Temperatur serviert werden müssen, um ihre komplexen Aromen optimal zur Geltung zu bringen.
Und Roséweine haben im Allgemeinen einen leichteren Körper als trockene Rotweine, sodass sie besser zum Trinken auf Eis geeignet sind.
Die optimale Trinktemperatur liegt unter anderem daran, dass eine gewisse Hitze unsere Empfindlichkeit gegenüber Tanninen, Säure und Sulfiden verringern kann, weshalb Rotweine mit hohem Tanningehalt gekühlt rau und süß schmecken können. Es gibt auch einen Grund, warum der Wein nicht so süß sein wird.
Wenn Sie also eine schreckliche Flasche Weißwein haben, können Sie dies am besten verbergen, indem Sie ihn gekühlt trinken. Und wenn Sie die Eigenschaften einer Flasche Wein, ob gut oder schlecht, so gut wie möglich spüren möchten, liegt die beste Temperatur zwischen 10 und 13 °C, allgemein bekannt als Weinkellertemperatur. Rotweine können wärmer sein als die Kellertemperatur, Sie können sie aber auch erwärmen, indem Sie das Glas in der Hand halten.
Sobald die Flasche geöffnet ist, steigt die Temperatur des Weins auf natürliche Weise langsam an und nähert sich allmählich alle drei Minuten etwa einem Grad Raumtemperatur an. Sie müssen sich also keine Sorgen darüber machen, ob der Wein, den Sie genießen möchten, zu stark abgekühlt ist. Denken Sie nur daran, die Geduld aufzubringen und zu warten, bis der Wein die optimale Temperatur erreicht hat, um den wahren Geschmack des Weins zum Vorschein zu bringen.
Abschließend zeige ich Ihnen eine einfache Methode, um die Temperatur von Wein schnell zu senken: Stellen Sie den Wein für etwa 20 Minuten direkt in die Gefrierzone des Kühlschranks. Mit dieser Notfallmethode kann der Wein schnell abgekühlt werden. Im Vergleich zur Standardmethode, bei der der Wein in einen Eiskübel getaucht wird, wurde bisher nicht festgestellt, dass diese Gefriermethode das Aroma des Weins beeinträchtigt.
Es ist erwähnenswert, dass die Kühlmethode, bei der Eis und Wasser gemischt werden, effektiver ist als nur Eiswürfel, da die Oberfläche der Weinflasche mit dem Eiswasser in Kontakt kommen kann, was der Kühlung zuträglicher ist.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 19. April 2022