Manche Leute, die gerne Wein trinken, versuchen, ihren eigenen Wein herzustellen, aber die Trauben, die sie wählen, sind Tafeltrauben, die auf dem Markt gekauft werden.Die Qualität des aus diesen Trauben hergestellten Weins ist natürlich nicht so gut wie der aus professionellen Weintrauben.Kennen Sie den Unterschied zwischen diesen beiden Trauben?
Verschiedene Typen
Keltertrauben und Tafeltrauben stammen aus unterschiedlichen Familien.Fast alle Keltertrauben gehören zur eurasischen Rebsorte (Vitis Vinifera), auch einige Tafeltrauben stammen aus dieser Familie.Die meisten Tafeltrauben gehören jedoch zur Amerikanischen Rebe (Vitis Labrusca) und zur Amerikanischen Muscadine (Vitis Rotundifolia), Sorten, die kaum für die Weinherstellung verwendet werden, aber essbar und durchaus schmackhaft sind.
2. Das Aussehen ist anders
Weintrauben haben normalerweise kompakte Trauben und kleinere Beeren, während Tafeltrauben normalerweise lockerere Trauben und größere Beeren haben.Tafeltrauben sind normalerweise etwa doppelt so groß wie Weintrauben.
3. Verschiedene Anbaumethoden
(1) Weintrauben
Weingärten werden überwiegend im Freiland bewirtschaftet.Um qualitativ hochwertige Weintrauben zu produzieren, verdünnen Winzer die Reben normalerweise, um den Ertrag pro Rebstock zu verringern und die Qualität der Trauben zu verbessern.
Wenn eine Rebe zu viele Trauben hervorbringt, beeinträchtigt dies den Geschmack der Trauben;Durch eine Verringerung des Ertrags wird der Traubengeschmack konzentrierter.Je konzentrierter die Trauben sind, desto besser ist die Qualität des Weins.
Wenn eine Rebe zu viele Trauben hervorbringt, beeinträchtigt dies den Geschmack der Trauben;Durch eine Verringerung des Ertrags wird der Traubengeschmack konzentrierter.Je konzentrierter die Trauben sind, desto besser ist die Qualität des Weins.
Beim Anbau von Tafeltrauben suchen die Erzeuger nach Möglichkeiten, die Traubenerträge zu steigern.Um beispielsweise Schädlinge und Krankheiten zu vermeiden, packen viele Obstbauern zum Schutz der Trauben Tüten auf die erzeugten Trauben.
4. Die Pflückzeit ist unterschiedlich
(1) Weintrauben
Keltertrauben werden anders gepflückt als Tafeltrauben.Für Weintrauben gelten strenge Anforderungen an den Erntezeitpunkt.Wenn die Ernte zu früh erfolgt, können die Trauben nicht genügend Zucker und phenolische Substanzen ansammeln;Wenn die Ernte zu spät erfolgt, ist der Zuckergehalt der Trauben zu hoch und der Säuregehalt zu niedrig, was sich leicht auf die Qualität des Weins auswirkt.
Einige Trauben werden jedoch absichtlich geerntet, beispielsweise nach dem Schneefall im Winter.Aus solchen Trauben kann Eiswein hergestellt werden.
Tafeltrauben
Die Erntezeit von Tafeltrauben liegt früher als die physiologische Reifezeit.Bei der Ernte müssen die Früchte die sorteneigene Farbe und den Eigengeschmack aufweisen.Im Allgemeinen kann die Ernte in der Zeit von Juni bis September erfolgen, und es ist fast unmöglich, bis nach dem Winter zu warten.Daher werden Tafeltrauben in der Regel früher geerntet als Keltertrauben.
Die Hautdicke variiert
Keltertraubenschalen sind im Allgemeinen dicker als Tafeltraubenschalen, was bei der Weinherstellung von großem Nutzen ist.Denn beim Brauen von Wein ist es manchmal notwendig, genügend Farb-, Tannin- und polyphenolische Geschmacksstoffe aus den Traubenschalen zu extrahieren, während frische Tafeltrauben dünnere Schalen, mehr Fruchtfleisch, mehr Wasser, weniger Tannine haben und leicht zu essen sind.Es schmeckt süß und lecker, ist aber für die Weinherstellung nicht förderlich.
6. Unterschiedlicher Zuckergehalt
Tafeltrauben haben einen Brix-Wert (ein Maß für die Zuckermenge in einer Flüssigkeit) von 17 % bis 19 %, Weintrauben einen Brix-Wert von 24 % bis 26 %.Neben der Sorte selbst liegt der Lesezeitpunkt von Keltertrauben oft später als der von Tafeltrauben, was auch für die Anreicherung von Weinglukose sorgt.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 12. Dezember 2022